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Negramoll

Sabías qué: El origen de la Estrella Michelín

Chef decorating appetizer plate

El estallido de la guerra en 1914 detuvo la producción, pero en 1920 la guía volvió a la normalidad. Los hermanos decidieron aumentar la calidad de la guía. Eliminaron la publicidad y comenzaron a cobrar por ella.

(Se rumorea que los hermanos decidieron ponerles un precio cuando visitaron una tienda de mecánica y encontraron una pila de sus guías gratuitas apoyando un banco de trabajo).

Las primeras clasificaciones de estrellas Michelin se otorgaron en 1926: a los restaurantes en Francia se les otorgó una sola estrella si se los consideraba “establecimientos de alta cocina”.

En 1931, el sistema de calificación se expandió para convertirse en la calificación de tres estrellas de Michelin …

1 estrella: un muy buen restaurante en su categoría.
2 estrellas: excelente cocina, vale la pena un desvío.
3 estrellas: cocina excepcional, vale la pena un viaje especial.

Chef decorating appetizer plate
 

La Guía Michelin: no todos tienen una taza de té

Ha habido una tendencia creciente a rechazar las clasificaciones de estrellas Michelin en todo el mundo: algunos restauradores incluso exigen que se elimine su clasificación de estrellas. Sienten que las expectativas del sistema estelar no son razonables y restringen la creatividad de un chef en la cocina.

Aún así, en la industria culinaria de hoy hay una reverencia por el icónico sistema de calificación de estrellas Michelin. Algunos restauradores van tan lejos como para decir que es la única calificación que importa porque es auténtica.

Y ellos tienen un punto…

Dado que los inspectores de Michelin se encuentran entre los pocos que permanecen completamente anónimos cuando revisan un restaurante. Si bien algunos restaurantes inteligentes afirman haber aprendido el “cuento”, la revisión reflejará la experiencia que cualquier comensal tendría …

Sin tratamiento de alfombra roja y atención extra de la cocina y el personal de recepción. Un comensal informal tendrá exactamente la misma experiencia que el inspector.

Si un restaurante está lo suficientemente atento como para descubrir las señales que un inspector de estrellas Michelin regala, entonces ese es un restaurante que presta mucha atención a su oficio, ¡y probablemente valga la pena visitarlo!

Los mejores maridajes con vino tinto

Grilled beef striploin steak with red wine glass.

Algunas personas proclaman que “debes” beber vino blanco con pescado, o que la carne roja es igual a vino tinto; Pero esas personas están equivocadas. Cuando se trata de maridajes de comida y vino, realmente debes elegir lo que más te convenga.

Dicho esto, hay ciertos emparejamientos que no deben perderse. Estas combinaciones especiales hacen que tanto la comida como el vino sean más grandes que la suma de sus partes.

Ternera Bourguignon y Borgoña

Antes de la globalización, las recetas regionales fueron un mejor uso de lo que estaba disponible. Eso puede haber significado desarrollar recetas que combinen bien con el vino local, o encontrar la mejor manera de usar dicho vino en un plato. En el caso de la carne bourguignon y Borgoña, son ambos.

Grilled beef striploin steak with red wine glass.

Borgoña generalmente protagoniza el plato en sí, y por una buena razón. Los rojos de cuerpo más completo pueden enmascarar el sabor de la carne, mientras que los vinos elaborados con Pinot Noir o Gamay lo mejoran.

Al seleccionar una botella para beber con bourguignon de carne de res, si es posible, y esto puede ser difícil debido a las sumas exorbitantes de los comandos de Borgoña, busque algo con una pequeña edad de botella. Esto mejora los matices tanto del plato como del vino. El vino también debe ser ligeramente más ácido que la salsa; de lo contrario, la salsa puede hacer que el vino tenga un sabor plano

Puerto y Stilton

Al elegir vinos para combinar con queso, todo depende de cuándo planeas comer el plato de queso. Servido al comienzo de la comida, la mejor opción es un blanco ligero y seco, que estimulará el apetito y asegurará que no esté lleno antes de que comience la comida principal. Si está comiendo queso después de su plato principal (como es popular en muchos países europeos), no busque más que los vinos de Oporto dulces, tintos y fortificados de Portugal.

El puerto alcanza un contenido de ABV de hasta 20 por ciento a través de la fortificación con un espíritu de uva. El espíritu se agrega durante la fermentación, deteniendo la producción de alcohol y dejando crucialmente azúcar residual. Por esta razón, estos vinos generalmente se sirven con postre.

Wine and cheese
 

Hay varios estilos de puerto, que van desde el brillante y joven rubí, hasta el puerto vintage envejecido en botella y complejo. Todo se puede disfrutar con queso, con Stilton azul picante que ofrece un maridaje clásico.

Port y Stilton trabajan muy bien juntos porque la dulzura del vino se equilibra con la salinidad del cremoso queso azul.

¿Qué tiene de especial la variedad de uva Negramoll?

Smiling couple toasting a glass of red wine

La variedad de uva roja proviene de España. Los sinónimos que indican las bayas oscuras agrupadas por país son Molar, Rabo de Ovelha Tinto, Saborinho, Tinta de Madeira, Tinta Madeira, Tinta Negra, Tinta Negra Mole (Portugal); Mollar, Mollar Cano, Mollar de Cádiz, Mollar de Granada, Mollar de Huelva, Mulata, Mole Negra, Negramolle (España); Wet, Wet of America, Wet ICA, Black Creole (América del Sur)

No debe confundirse con las variedades Listán Negro, Listán Prieto, Mollard, Mulata o Preto Martinho, aunque pueden presentar similitudes sintomáticas o morfológicas. Según el análisis de ADN realizado por última vez en 2018, es el resultado de un cruce supuestamente natural entre Hebén x una pareja desconocida. Sin embargo, esto se basa en solo 20 marcadores de ADN. La variedad fue un cruce entre Tinta de Madeira y Egiodola, y un padre de Quebranta, un cruce natural. En la isla canaria de Tenerife hay una mutación de la baya rosada Negramoll Rosada.

Smiling couple toasting a glass of red wine

En Andalucía se mencionó en 1787 con el nombre de Mollar. Se extendió en las Islas Canarias (España) y Madeira (Portugal) en el siglo XIX. Probablemente fue traído de Andalucía a estas islas en el siglo XVIII. Pero la variedad podría ser mucho más antigua. Porque un documento de 1614 y otras fuentes sugieren que una variedad llamada Mollar ya se cultivaba en ese momento en Argentina, Bolivia, Chile y Perú. Según las pruebas de ADN realizadas en 2006, el mollar sudamericano y el negramoll español son idénticos.

La vid produce vinos tintos ricos en alcohol y taninos suaves. En Portugal se cultiva en Madeira bajo Tinta Negra Mole para la producción de los tipos más simples de Madeira y en las Azores bajo Saborinho. El área total es de 676 hectáreas.

Red wine

En España se cultiva en Tenerife (Islas Canarias) bajo Negro Mole y en Extremadura bajo Mollar, ocupando un total de 1.265 hectáreas. En Perú, es la variedad de uva más común en Mollar con 1,252 hectáreas. Se usa aquí para el suave Pisco. Con un total de 3,193 hectáreas, ocupó el puesto 139 en el ranking mundial de variedades de uva en 2010.