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Negramoll

El Antipasto italiano


Probablemente sea el plato mas delicioso y también el más divertido de preparar, porque se adapta mucho a la imaginación de quien lo cocina. Hoy teníamos curiosidad por contaros los orígenes de este plato, que viene de nuestras tierras.

Este ya reconocido aperitivo, ideal para disfrutar en primavera, se origina en la Antigua Roma. A los romanos les encantaba consumir verduras crudas antes del almuerzo acompañadas de multitud de salsas. Muchos escritos latinos nos recuerdan cómo eran conscientes de que comenzar la comida con verduras y ensaladas, ayudaba al estómago a recibir los otros platos, que sobre todo en las casas de los nobles, eran bastante copiosos. Tras la caída del Imperio Romano y durante toda la Edad Media, parece que el aperitivo cayó en desuso, dejando la tarea de abrir comidas directamente al juego. Fue en el siglo XVI cuando reapareció y luego bajó a nosotros.

Para preparar un buen antipasto no es necesario ser un gran chef, sino contar con una buena dosis de imaginación y creatividad. La presentación es muy importante, porque puede ayudar a despertar los sentidos y el apetito, pero hay que prestar atención no solo a la combinación de sabores y texturas presentes, sino también a comprobar que los vegetales funcionan bien con el resto de el menú.

Es importante tener en cuenta que nuestro paladar debe adaptarse gradualmente a los sabores, es mejor no ofrecer platos demasiado condimentados o picantes de inmediato, para evitar que luego se subestimen los delicados sabores de cualquier otro plato.

Te animamos a prepara tu propio antipasto y compartirlo con nosotros en instagram.

Negramoll Restaurante presenta sus 1ª jornadas «Azul Profundo»

Él, italiano, y ella, malagueña. Un día decidieron abandonar el sector hotelero y empezar una aventura vital que les llevó a ponerse al frente de una cafetería en el municipio norteño de Santa Úrsula. Así, Negramoll, antiguo nombre del local y que mantuvieron, se está transformando discretamente en una meca del peregrinar gastronómico novelero. El chef Massimiliano Ferrara, tomando como referencia la cocina canaria y los productos Kilómetro 0, sumado a su ADN napolitano, disfruta con cocina fusionada y los comensales (se los puedo asegurar, ya que han sido varias la visitas que he realizado a este local) salen satisfechos, muy satisfechos; además de disfrutar de un impecable servicio, bajo la supervisión en sala de su esposa, Raquel Villalta Fernández. En el video que sigue se detallan parte de los platos que estarán en la nueva carta de otoño del local y en la próximas jornadas.

Una visita de lujo los periodistas gastronómicos Leonor Mederos Directora Revista Cielo Mar & Tierra, Francisco (Paco) Almagro Director de Blogoferoz, el no menos conocido periodista y amigo de la casa Francisco Belín de Con Cúrcuma y Hule y Mantel, el Chef Massimiliano Ferrara, Renato encargado de sala y la gerente y directora del restaurante Raquel Villalta

Ir al medio noticia completa: https://n9.cl/32pu

Restaurante Negramoll en Canariasgourmet!

No pasa un día sin que uno, como “gente de la gastronomía” (esta etiqueta me gusta más), como diría Herman Hesse (no me gusta la palabra gastrónomo suena algo “espacial”), descubra un lugar para comer al mejor nivel culinario, donde menos lo esperabas.
Las personas hoy día quieren estar informado de una manera seria y objetiva de lo que van a encontrar en determinado restaurante, sea ya servicio, lo que van degustar, ambiente y su referencia en cuanto a calidad-valor. Quieren saber y conocer del chef, ese personaje gastronómico que, desde hace unos 40 años atrás se hizo indispensable en lo referente a la lectura que uno puede darle a cualquier restaurante.

Chef Massimiliano Ferrara Restaurante Negramoll

Así que, estamos en Santa Úrsula ¡sí!, ese municipio que sigue despuntando en todo lo referente a la gastronomía, tanto en calidad, variedad, atención y esto, en diferentes niveles culinarios para todos los gustos, así que esta vez, vamos a presentarles al Chef Massimiliano Ferrara del Restaurante Negramoll y su equipo; perdón, también les hablaré de la excelente cena para la prensa que ofrecieron para la presentación de su primera jornada del mar “Azul Profundo”.

En una entrevista previa que grabamos con Massimiliano, él nos expresó que su hacer culinario se ha alimentado siempre de las diferentes cocinas del mundo, conociendo sus bases gastronómicas, su tradición, desde lo más sencillo de una región, hasta lo más gourmet de ella.

Artículo completo en: https://acortar.link/WpeON

 

Sabías qué: El origen de la Estrella Michelín

Chef decorating appetizer plate

El estallido de la guerra en 1914 detuvo la producción, pero en 1920 la guía volvió a la normalidad. Los hermanos decidieron aumentar la calidad de la guía. Eliminaron la publicidad y comenzaron a cobrar por ella.

(Se rumorea que los hermanos decidieron ponerles un precio cuando visitaron una tienda de mecánica y encontraron una pila de sus guías gratuitas apoyando un banco de trabajo).

Las primeras clasificaciones de estrellas Michelin se otorgaron en 1926: a los restaurantes en Francia se les otorgó una sola estrella si se los consideraba “establecimientos de alta cocina”.

En 1931, el sistema de calificación se expandió para convertirse en la calificación de tres estrellas de Michelin …

1 estrella: un muy buen restaurante en su categoría.
2 estrellas: excelente cocina, vale la pena un desvío.
3 estrellas: cocina excepcional, vale la pena un viaje especial.

Chef decorating appetizer plate
 

La Guía Michelin: no todos tienen una taza de té

Ha habido una tendencia creciente a rechazar las clasificaciones de estrellas Michelin en todo el mundo: algunos restauradores incluso exigen que se elimine su clasificación de estrellas. Sienten que las expectativas del sistema estelar no son razonables y restringen la creatividad de un chef en la cocina.

Aún así, en la industria culinaria de hoy hay una reverencia por el icónico sistema de calificación de estrellas Michelin. Algunos restauradores van tan lejos como para decir que es la única calificación que importa porque es auténtica.

Y ellos tienen un punto…

Dado que los inspectores de Michelin se encuentran entre los pocos que permanecen completamente anónimos cuando revisan un restaurante. Si bien algunos restaurantes inteligentes afirman haber aprendido el “cuento”, la revisión reflejará la experiencia que cualquier comensal tendría …

Sin tratamiento de alfombra roja y atención extra de la cocina y el personal de recepción. Un comensal informal tendrá exactamente la misma experiencia que el inspector.

Si un restaurante está lo suficientemente atento como para descubrir las señales que un inspector de estrellas Michelin regala, entonces ese es un restaurante que presta mucha atención a su oficio, ¡y probablemente valga la pena visitarlo!

Los mejores maridajes con vino tinto

Grilled beef striploin steak with red wine glass.

Algunas personas proclaman que “debes” beber vino blanco con pescado, o que la carne roja es igual a vino tinto; Pero esas personas están equivocadas. Cuando se trata de maridajes de comida y vino, realmente debes elegir lo que más te convenga.

Dicho esto, hay ciertos emparejamientos que no deben perderse. Estas combinaciones especiales hacen que tanto la comida como el vino sean más grandes que la suma de sus partes.

Ternera Bourguignon y Borgoña

Antes de la globalización, las recetas regionales fueron un mejor uso de lo que estaba disponible. Eso puede haber significado desarrollar recetas que combinen bien con el vino local, o encontrar la mejor manera de usar dicho vino en un plato. En el caso de la carne bourguignon y Borgoña, son ambos.

Grilled beef striploin steak with red wine glass.

Borgoña generalmente protagoniza el plato en sí, y por una buena razón. Los rojos de cuerpo más completo pueden enmascarar el sabor de la carne, mientras que los vinos elaborados con Pinot Noir o Gamay lo mejoran.

Al seleccionar una botella para beber con bourguignon de carne de res, si es posible, y esto puede ser difícil debido a las sumas exorbitantes de los comandos de Borgoña, busque algo con una pequeña edad de botella. Esto mejora los matices tanto del plato como del vino. El vino también debe ser ligeramente más ácido que la salsa; de lo contrario, la salsa puede hacer que el vino tenga un sabor plano

Puerto y Stilton

Al elegir vinos para combinar con queso, todo depende de cuándo planeas comer el plato de queso. Servido al comienzo de la comida, la mejor opción es un blanco ligero y seco, que estimulará el apetito y asegurará que no esté lleno antes de que comience la comida principal. Si está comiendo queso después de su plato principal (como es popular en muchos países europeos), no busque más que los vinos de Oporto dulces, tintos y fortificados de Portugal.

El puerto alcanza un contenido de ABV de hasta 20 por ciento a través de la fortificación con un espíritu de uva. El espíritu se agrega durante la fermentación, deteniendo la producción de alcohol y dejando crucialmente azúcar residual. Por esta razón, estos vinos generalmente se sirven con postre.

Wine and cheese
 

Hay varios estilos de puerto, que van desde el brillante y joven rubí, hasta el puerto vintage envejecido en botella y complejo. Todo se puede disfrutar con queso, con Stilton azul picante que ofrece un maridaje clásico.

Port y Stilton trabajan muy bien juntos porque la dulzura del vino se equilibra con la salinidad del cremoso queso azul.

¿Qué tiene de especial la variedad de uva Negramoll?

Smiling couple toasting a glass of red wine

La variedad de uva roja proviene de España. Los sinónimos que indican las bayas oscuras agrupadas por país son Molar, Rabo de Ovelha Tinto, Saborinho, Tinta de Madeira, Tinta Madeira, Tinta Negra, Tinta Negra Mole (Portugal); Mollar, Mollar Cano, Mollar de Cádiz, Mollar de Granada, Mollar de Huelva, Mulata, Mole Negra, Negramolle (España); Wet, Wet of America, Wet ICA, Black Creole (América del Sur)

No debe confundirse con las variedades Listán Negro, Listán Prieto, Mollard, Mulata o Preto Martinho, aunque pueden presentar similitudes sintomáticas o morfológicas. Según el análisis de ADN realizado por última vez en 2018, es el resultado de un cruce supuestamente natural entre Hebén x una pareja desconocida. Sin embargo, esto se basa en solo 20 marcadores de ADN. La variedad fue un cruce entre Tinta de Madeira y Egiodola, y un padre de Quebranta, un cruce natural. En la isla canaria de Tenerife hay una mutación de la baya rosada Negramoll Rosada.

Smiling couple toasting a glass of red wine

En Andalucía se mencionó en 1787 con el nombre de Mollar. Se extendió en las Islas Canarias (España) y Madeira (Portugal) en el siglo XIX. Probablemente fue traído de Andalucía a estas islas en el siglo XVIII. Pero la variedad podría ser mucho más antigua. Porque un documento de 1614 y otras fuentes sugieren que una variedad llamada Mollar ya se cultivaba en ese momento en Argentina, Bolivia, Chile y Perú. Según las pruebas de ADN realizadas en 2006, el mollar sudamericano y el negramoll español son idénticos.

La vid produce vinos tintos ricos en alcohol y taninos suaves. En Portugal se cultiva en Madeira bajo Tinta Negra Mole para la producción de los tipos más simples de Madeira y en las Azores bajo Saborinho. El área total es de 676 hectáreas.

Red wine

En España se cultiva en Tenerife (Islas Canarias) bajo Negro Mole y en Extremadura bajo Mollar, ocupando un total de 1.265 hectáreas. En Perú, es la variedad de uva más común en Mollar con 1,252 hectáreas. Se usa aquí para el suave Pisco. Con un total de 3,193 hectáreas, ocupó el puesto 139 en el ranking mundial de variedades de uva en 2010.